Se celebra el I Foro Gastronómico Internacional del Queso Gran Canaria

El pasado 1 y 2 de abril tuve la oportunidad de asistir a Gran Canaria donde acogió el I Foro Gastronómico Internacional del Queso. Fueron 4 días en el que estuvimos conociendo diferentes queserías y restaurantes de la isla. No solo eso, sino que también pudimos disfrutar de un congreso en el que el objetivo principal ha sido reivindicar la cultura del queso y convertir a Gran Canaria en una referencia internacional. Durante dos días la ciudad de Las Palmas de Gran Canaria ha sido el punto de encuentro de los amantes del queso: productores, distribuidores, vendedores, hosteleros y consumidores.

Quesería Bolaños (Fotografía de Alejandro Biel)

Una iniciativa del Cabildo de Gran Canaria, puesta en marcha por GastroActitud, empresa dedicada a la formación e información gastronómica.

La jornada comenzaba con una mesa redonda compuesta por grandes veteranos del sector, conocidos por sus innumerables trabajos, Luis Martín Enric Canut repasaron junto al periodista José Carlos Capel la evolución del queso en España en los últimos 40 años. En esta charla recordaron que Canarias tiene el mayor consumo de queso per capita o que Carme Ruscalleda fue la que introdujo la primera tabla de quesos en España en su menú degustación.

Joan Roca (Fotografía de @josefirgas)

Durante estos dos días también hemos podido escuchar a profesionales con proyección internacional como Joan Roca del Restaurante El Celler de Can Roca (3*), cuyo restaurante ha sido considerado en dos ocasiones el mejor del mundo por The World 50 Best. Roca presentó una ponencia sobre la textura y el sabor de los diferentes quesos en la cocina para la que ha trabajado con quesos de Gran Canaria. En la ponencia recordaba que hay una gran diversidad y altísima calidad en los quesos canarios.

Sopa de cebolla by Joan Roca (Fotografía de Alejandro Biel)

También el Manchego Iván Cerdeño del Restaurante Iván Cerdeño (1*) y el asturiano Marcos Morán del Restaurante Casa Gerardo (1*) pasaron revista a las mejores tapas elaboradas con queso; mientras que la cocinera albaceteña Teresa Gutiérrez del Restaurante Azafrán explicó las posibilidades que el queso y sus productos derivados que ofrecen en la alta cocina.
El heladero riojano Fernando Sáez del Obrador Grate exploró los caminos del queso convertido en helado.
Los canarios Braulio Simancas de El silbo gomero y Borja Marrero de Finca Texeda, abordaron los retos del queso en la cocina de las islas.

Borja Marrero y Braulio Simancas (Fotografía de @Josefirgas)

Pero tampoco pudieron faltar charlas sobre el queso en la mesa.

Abel Valverde del Restaurante Santceloni (2*) maître de reconocido prestigio, impulsor de la presencia del queso en el restaurante explicó junto con Rubén Valbuena de la Quesería Granja Cantagrullas cómo es posible elaborar quesos a medida de los restaurantes. Valverde destacaba que el 90% de los clientes que comen en su restaurante piden queso.

El sumiller malagueño Paco García del Restaurante El Lago (1*)   explicó cómo a través del queso puede defenderse la ganadería local y contribuir a fijar la población en zonas rurales. En su ponencia comentaba que Málaga tiene más de 30 queserías artesanales, una de las principales ciudades productoras de queso de Andalucía. Algo que también quiso remarcar y que no debemos olvidar es que lo que transmite un queso no lo transmite un postre, pues el queso es tradición, es patrimonio, es historia.

En este Foro tampoco pudo faltar el Campeonato Nacional de Tartas de Queso


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