Workshop cardiosaludable con Alberto Chicote

Caballa en escabeche de pomelo y lima con tabulé de quinoa!
Disfrutando de un Workshop cardiosaludable de la mano de @albertochicote y la nutricionista @julia_farre_moya!
Queremos compartir con vosotros esta deliciosa receta que hemos aprendido en equipo con Anita de @barcelonainspira
Os enseñamos a preparar una Caballa en escabeche de pomelo y lima con tabulé de quinoa!
👉 ESCABECHE PARA LA CABALLA
✅ 0,5l. De aceite de oliva
✅ 0,05 l. de aceite de sésamo
✅ 2 uds. de pomelo
✅ 1 ud. de lima
✅ 0,100 l. De vinagre de arroz
✅ Hierbas aromáticas (Romero, tomillo, orégano)
✅ 3 Uds. diente de ajo
✅ 50 gr. de jengibre
En un cazo ponemos a calentar el aceite de oliva, añadimos el ajo (las cabezas machacadas) y el jenjibre en rodajas hasta que se dore ligeramente, añadimos de seguido el bouquet de plantas aromáticas, la piel de pomelo y de la lima.
Dejamos de enfriar la mezcla y una vez fría añadimos el vinagre y el zumo de pomelo y de lima.
👉 CABALLA
✅ 4 Uds. de caballa
Sacamos los lomos y limpiamos las caballas y piel de espinas.
Cortamos la caballa en cuadrados de 2 cm y reservamos.
👉 TABULÉ DE QUINOA
✅ 500 gr. de quinoa
✅ 100 gr. Aceite de oliva arbequina
✅ 20 gr. Pulpa de fruta de la pasión
✅ Sal
✅ 50 gr. Cebolla morada
✅ 1 Ud. mango
✅ 2 uds. tomate kumato
✅ 1 ud. aguacate
Picamos en una brunoise muy fina el tomate, la cebolla morad, el mango y aguacate.
Mezclamos el aceite de oliva con la sal, la ralladura del pomelo y la pulpa de la fruta de la pasión y reservamos. Esto será la vinagreta de nuestro tabulé.
En un bowl mezclamos la verdura con quinoa y aliñamos todo con la vinagreta de pomelo y fruta de la pasion.
👉 PRESENTACION
En un bowl mezclamos la caballa con el escabeche y dejamos macerando 4 min. en un plato llano ponemos de base nuestro tabulé de quinoa y añadimos por encima la caballa escabechada y las nueces picadas. Terminamos decorando con cebollino.