L´Escale Bistrot: una singular escala gastronómica Lyon- Barcelona

L’escale es un bistrot que propone una audaz y elocuente interpretación del recetario francés con querencia por el mestizaje, de la mano del chef veinteañero Julien Rivoiron.

Julien -cuya familia regentó el conocido Café des Fédérations de Lyon-, trabajó en Têtedoie en su ciudad natal (donde conoció a su cómplice en la cocina Christophe Almodovar), con Pierre Gagnaire en el Sketch de Londres, y en los barceloneses Osmosis y La Bellvitja.

Rivoiron y Almodovar, y André Despacha, que se encarga de la sala, lo abrieron el pasado mes de Abril en el Eixample Esquerre.

Su propuesta: cocina de base francesa con influencias de otras gastronomías. El concepto se aprecia en elaboraciones como el Tartar de ternera con papada curada, aceite tandoori y pan crujiente, las Vieiras salteadas con aceite de romero, puré y chips de chirivía y comté, las Láminas de calamar con ajo negro, crujiente de maíz y acelgas o el Praliné de nueces con lentejas, yogur y comino.
Ofrecen un menú al mediodía -primero, segundo y postre con 2 opciones a escoger de cada uno + bebida, por 17 o 14,50 € (3 o 2 platos, respectivamente) que, rico en matices y con presentaciones vérité, cambia cada semana sin repetir enunciados.
Por la noche, carta (precio medio sin vino 25-30 €), y menú degustación sorpresa de 6 platos por 43 €. Pese a la por el momento breve andadura, L’escale ya cuenta con clásicos como el Prensado de cochinillo Bibaz de Navarra con nabo al horno, pasas sultana y su jugo, o el postre de Fondant de castaña con crujiente de avellana y helado de tomillo limonero.

En la barra podemos pedir vinos a copas -por ejemplo Les Charmes 2015 de la bodega familiar, Domaine Rivoiron Père et Fils, AOC Morgon y hecho con la variedad gamay (3,50 €), o un Vermentino italiano (4 €)-, quesos franceses (Saint-Marcellin y Fourme d’Ambert) o un cheddar ahumado con madera de manzano, tapas (por ejemplo unas croquetas de reblochon, una rillette de carrillera de cerdo con cebolla roja y alcaparras en vinagre, un paté de pescado ahumado (corvina y caballa) con cítricos, almendra y rábano en vinagre, o el hummus de apionabo y eneldo), y cócteles como el Baroudeur, un spritz de bergamota con ginebra infusionada en té Earl Grey, licor Italicus y cava.

Y el banco que hay en la calle semipeatonal es perfecto para la sobremesa y tomar un digestivo de hierbas de elaboración propia, de ajenjo o de albahaca.

Los vinos
La carta líquida de L’escale resulta ideal para descubrir sobre todo vinos de pequeños productores franceses, algunos catalanes y españoles, y en ocasiones variedades de uva minoritarias. ¿Qué tal un tinto del Domaine du Père Caboche, AOC Châteauneuf-du-Pape, el Zumo 2015 de La Cave Apicole (natural), un sumoll de baja graduación de la bodega del Garraf Vins de Foresta o el Costumbres, D. O. C. Rioja, de Vinos en Voz Baja?
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✍ DATOS:
• 💰 • 20-30€
• ☎ • 93 188 13 04
• 🍴 • Cocina francesa, con influencia asiática
• 💡 • Cerrado domingo y lunes • Sunday and Monday closed
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✅ TIPS:
• 📱 • Instagram: @lescale_restaurant_bcn
• 💯 • Os recomendamos el salmonete de ajo negro y el grundi de ricotta, espinacas y avellanas
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🏡 SOBRE EL LOCAL:
• 💎 • Ambiente informal • Casual style
• 👱🏻 • Personal amable
• 👏 • Decoración atractiva • Atractive decoration
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🕵 MAS INFO:
• 📍 • Lluis Pellicer, 12
• 🅿 • Parking Londres
• 🚊 • Muntaner / Hospital Clínic