MARIDAJE GASTRONÓMICO CON ANFABRA: ASOCIACIÓN DE BEBIDAS REFRESCANTES

LAS CLAVES PARA UN BUEN MARIDAJE DE REFRESCOS REALIZADO POR ANFABRA: ASOCIACIÓN DE BEBIDAS REFRESCANTES

A la hora de armonizar los alimentos y bebidas, los expertos coinciden en que la clave es el equilibrio. La similitud, el contraste, y la complementariedad son las tres variables a considerar. Lo importante para acertar con las combinaciones es que se potencien mutuamente, aportando vivacidad y haciendo tanto a la comida como a la bebida refrescante más agradable de lo que serían por separado, realzándose mutuamente.

El acompañamiento de productos gastronómicos con bebidas refrescantes es un hecho extendido en todo el mundo desde el mismo nacimiento y popularización de estas bebidas. Pero, al igual que los gustos las asociaciones entre los distintos platos y las bebidas refrescantes también evolucionan con el tiempo. La forma de armonizarlas está en estrecha relación con la transformación que marca la diversidad, cada vez mayor, tanto en las bebidas como en la propia cocina.

Estuvimos en Alimentaria degustando un buen maridaje organizado por Anfabra, acompañado de Semon, uno de los mejores caterings de Barcelona. Os contamos varios refrescos que probamos:

REFRESCO DE COLA con MOUSSE DE FOIE EMPANADITO EN FRUTOS SECOS, SOBRE PAN DE ESPECIES Y REDUCCION DE BRANDY:

– 600 Gr. de foie fresco
– 100 ml. de nata de cocina
– 3 gr. escamas de sal
– Pimienta verde
– 25 ml. brandy
– azúcar
– 1 huevo
– Film
– Frutos secos

Dejar el foie a temperatura ambiente y pasar por un tamiz. A continuación, añadir el resto de los ingredientes y emulsionarlos. Dejar enfriar. Con el papel film se le da forma al rulo de mousse, procurando que no quede aire en el interior y ponerlo al horno de convección a vapor a 85º, durante unos 15 o 20 minutos. Una vez horneado se enfría en un recipiente con agua y hielo. Se pican los frutos secos hasta conseguir granillos y se meten al horno a 180º durante 3 o 4 minutos. Poner el brandy en una cazuela a fuego medio y reducirlo hasta un tercio de su volumen inicial.

REFRESCO DE NARANJA acompañado de BROCHETAS DE FRUTOS ROJOS:

– Frutos rojos
– Moras
– Arándanos
– Fresas
– Frambuesas
– Grosellas
– Palillos para brochetas

Cortar la fruta y colocarla de forma alternada en los palillos.
Frutos rojos: moras, arándanos, fresas, frambuesas, grosellas y cerezas

REFRESCO DE LIMON acompañado de CABALLA MACERADA CON BROTES DE APIO:

– 350 Gr. de caballa
– 1 diente de ajo
– 40 ml. de aceite de oliva
– 0,5 gr. de cilantro
– 0,2 gr. de pimienta en gramo
– 2 gr. de sal
– 30 ml. de limón (zumo)

Limpiar las caballas sacando los lomos y retirando la piel y las espinas con ayuda de una pinza. Cortarla en dados y macerarla con el resto de los ingredientes por un periodo aproximado de 8 horas. Los brotes de apio se consiguen en fruterías especializadas.

GASEOSA acompañado de SALMÓN RELLENO DE RÚCULA Y PARMESANO:

– 1 loncha de salmón ahumado
– 5 gr. de queso parmesano recién rallado
– 5 ml. de aceite
– 10 gr. de rúcula
– 0,2 gr. pimienta recién molida

Cortar tiras de salmón de 3 cm. de ancho por 8 cm de largo y ponerlas en forma de cruz. Luego se coloca la mezcla del resto de los ingredientes (rúcula picada) en el centro y se tapa envolviéndola con los salientes de salmón para que quede en forma de paquete. Este plato se puede acompañar con aceite de albahaca que se prepara escaldando la albahaca fresca y triturándola después con aceite de oliva de 0,4º de acidez.