Encuentro con dos estrellas: Xavier Pellicer y Fran López

Dos grandes chefs que han conseguido una estrella Michelin en Barcelona inuguran el ciclo de encuentros en el Gran Salón.

Fran López y Xavier Pellicer explican su proyecto de comunicación gastronómica basado en la originalidad de sus platos y la autenticidad de sus ingredientes.

El pasado jueves estuvimos disfrutando de una charla con dos estrellas en el Hostal Clementina; que ha inugurado este martes su ciclo de charlas en el gran salón, y lo ha hecho con un encuentro gastronómico de primera categoría.

Dos chefs que han sido galardonados con una estrella Michelin  la ciudad condal. Estamos hablando de Fran López, del restaurante Xerta y también de Xavier Pellicer, del restaurante Céleri. Llegar hasta aquí no ha sido fácil, por eso estos dos chefs de categoría nos han contados cuales eran los secretos de su éxito. Pues la constancia y la perseverancia son dos de sus ingredientes estrella, aunque también hay otros elementos que quedan más disimulados con tanta explosión de sabor; es importantísima la buena comunicación de su proyecto gastronómico y el buen trabajo en equipo.

Fran López, en el restaurante Xerta cocina el mejor pescado de la lonja de Sant Carles de la Ràpita. Desde la esencia de la propia tierra y el mar, con una profunda convicción de lo que es genuino. En su oferta gastronómica encontraréis platos de sabores poco conocidos como las angulas, anguilas, ostra del Delta o Ortiga de mar.

Por otro lado, Xavier Pellicer, forma parte de un proceso de metamorfosis. Después de su salida del Àbac y su posterior paso compartiendo fogones con Santi Santa Maria lo ha llevado a un proceso de maduración profesional hacia un modelo culinario basado en la esencia vegana.

El Céleri es pureza. Pellicer presenta la verdura y la hortaliza: acariciando cada uno de sus sabores y texturas, sin ser un restaurante apto para vegetarianos. Platos como la  berenjena con navajas o col rustida y fría con cebolla y rábanos con vinagre.

La mentalidad de Pellicer va mucho más alla de un concepto de cocina ecológica. Este cambio es el que transmite las paredes de su restaurante: ningún grito en cocina, confiando con el talento joven, no contaminado por los vicios. Todo esto hace que fluya una constante paz y romanticismo.

En la charla también preguntamos sobre la moda Foodie. ¿Qué opinan ellos sobre todo este cambio y esta gran moda? Comunicación es la palabra. No solo hay que transmitir los platos, se tiene que transmitir el alma de sus proyectos de cocina pasando por los influencers, bloggers y llegar a los mass media.

Evidentemente lo que más les gusta es el contacto con los comensales, eso es lo que más les satisface: el boca oreja.

Sin duda fue un encuentro muy agradable en el que pudimos disfrutar de los puntos de vista de cada uno y también conocer un poco más personalmente a estas dos grandes estrellas.